Verrine é uma forma de servir/apresentar preparações em porções pequenas, ou relativamente pequenas. Tratam-se de porções individuais servidas em copos, taças, que dessa forma se demonstram como um cuidado e uma atenção especial a quem vai receber a sobremesa.
Servir alimentos em taças/copos confere altura às preparações e, além disso, permite a apreciação do aspecto visual como nenhuma outra forma de serviço, segurando-o em mãos como quem aprecia uma fruta colhida. Não é necessária a adição de alguns ingredientes com função de espessar as verrines, já que quem vai dar forma (corpo) ao preparo é o “copo”. Assim verrines são formas de simplificar e possivelmente reduzir uso de aditivos e tempo de preparação, um modo de dinamizar serviço, logo, economia.
As formas de montagens de verrines são ilimitadas